Cómo hacer el asado de vacío más rico del mundo

Hacer un buen asado tiene sus secretos. Por eso, en Portales del Uruguay nos unimos con la Asociación de Asadores del Uruguay quienes no darán recetas para que puedas aprender a hacer comidas en tus vacaciones.

En las decenas de alojamientos con parrillero que encontrás en nuestro sitio web, podés hacer un vacío, uno de los cortes más comunes a la hora de hacer una carne a la parrilla. "Es un corte fibroso y jugoso, con muy buen sabor", dice Enrique Puentes, presidente de la Asociación Uruguaya de Asadores, y el chef autor de esta deliciosa receta.

Vacío a la parrilla con mandioca y polenta frita

En este caso elegimos un corte de vacío de 1,5kg cada uno.

Pasos

1. Prendemos la parrilla y hacemos buena brasa. Distribuimos las brasas para calentar la parrilla. Probamos si la parrilla está a temperatura media y en este caso colocamos la mano a 20 cm de la parrilla, y si al contar 8 segundos sentimos que nos empezamos a quemar, la parrilla esta lista.

2. Ponemos el vacío con la gordura apoyado en la parrilla, salamos un poco porque vamos hacer una salmuera y dejamos que se haga entre 30 minutos hasta que esté dorado y crujiente. A los 15 minutos le agregamos una salmuera hecha con sal, abobo, pimienta, romero, ajo y agua caliente.

3. Lo damos vuelta y lo dejamos 20 minutos más dejarlo jugoso. Agregamos más salmuera y 5 minutos después lo retiramos.

4. Cuando esté listo lo sacas sobre una tabla y lo cortas en porciones de 300 gramos.

5. Fritamos mandioca y polenta palito en una olla de hierro en el fuego de la parrilla, luego las pusimos en la parrilla por unos minutos para dar el sabor ahumado. 

6. No se olviden de aplaudir al asador.

Vacío a la parrilla con mandioca y polenta frita